公开(公告)号：CN104814453B

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201510247547.6

申请日：2015-05-14

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张万刚 ,  胡红燕

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种再生纤维素乳化液低脂乳化肠的制备方法，包括：再生纤维素的制备；再生纤维素乳化液的制备；乳化肠的制备：取猪后腿肉和猪背膘；猪后腿肉腌制；将猪后腿肉进行斩拌，再分别依次加入猪背膘、再生纤维素乳化液斩拌得到乳化肉糜；斩拌过程中通过添加冰水来控制每阶段的温度，斩拌温度控制在12℃以内；将斩拌好的乳化肉糜进行灌装，制成乳化肠半成品，乳化肠半成品在80℃热水水中煮制，使乳化肠半成品中心温度达到72℃，取出冷却，得到低脂乳化肠成品，于4℃冷藏。本发明可实施性强，生产的乳化肠中脂肪含量显著降低，同时脂肪酸类型及产品的氧化稳定性得到改善，乳化肠的感官品质不受影响，营养价值高。

公开(公告)号：CN104814453A

公开(公告)日：2015-08-05

申请号：CN201510247547.6

申请日：2015-05-14

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张万刚 ,  胡红燕

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/51084

Abstract: 本发明公开了一种再生纤维素乳化液低脂乳化肠的制备方法，包括：再生纤维素的制备；再生纤维素乳化液的制备；乳化肠的制备：取猪后腿肉和猪背膘；猪后腿肉腌制；将猪后腿肉进行斩拌，再分别依次加入猪背膘、再生纤维素乳化液斩拌得到乳化肉糜；斩拌过程中通过添加冰水来控制每阶段的温度，斩拌温度控制在12℃以内；将斩拌好的乳化肉糜进行灌装，制成乳化肠半成品，乳化肠半成品在80℃热水水中煮制，使乳化肠半成品中心温度达到72℃，取出冷却，得到低脂乳化肠成品，于4℃冷藏。本发明可实施性强，生产的乳化肠中脂肪含量显著降低，同时脂肪酸类型及产品的氧化稳定性得到改善，乳化肠的感官品质不受影响，营养价值高。