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公开(公告)号：CN101455324A
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200910028631.3
申请日：2009-01-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品，属于贝类海产品深加工领域。是利用两种蛋白酶分段水解文蛤肉，制备文蛤多肽水解液。首先将文蛤肉去壳匀浆，与一定量水混匀，调整pH至7－8；加入文蛤肉重0.5－1％的中性蛋白酶，保温40－50℃搅拌水解1h；将水解液加热煮沸10min后，冷却至室温；加入文蛤肉重0.05－0.1％的木瓜蛋白酶，保温40－50℃水解1h；离心过滤所得的上清液贝类海鲜香气浓郁且多肽含量达到60％以上，可用于开发保健食品和海鲜调味品。
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公开(公告)号：CN101455324B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200910028631.3
申请日：2009-01-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及文蛤海鲜呈味肽的制备方法及其产品，属于贝类海产品深加工领域。是利用两种蛋白酶分段水解文蛤肉，制备文蛤多肽水解液。首先将文蛤肉去壳匀浆，与一定量水混匀，调整pH至7-8；加入文蛤肉重0.5-1％的中性蛋白酶，保温40-50℃搅拌水解1h；将水解液加热煮沸10min后，冷却至室温；加入文蛤肉重0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，保温40-50℃水解1h；离心过滤所得的上清液贝类海鲜香气浓郁且多肽含量达到60％以上，可用于开发保健食品和海鲜调味品。
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公开(公告)号：CN101455325B
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN200910028632.8
申请日：2009-01-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种贝类海鲜调味品，属于贝类产品加工技术领域。所述的调味品主要包括贝肉多肽粉10-20％。其中贝肉多肽粉是利用生物酶解的方法，贝肉匀浆以质量比1∶5-10的比例与水混匀，调pH至7-8；加入贝类肉重0.5-1％的中性蛋白酶，保温40-50℃搅拌水解1h；加入贝类肉重0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，保温40-50℃水解1h；离心过滤浓缩喷雾干燥，制得贝肉多肽粉。再配以相关的原料生产各种海鲜调味品。在提高了海洋低值贝类利用价值的同时，研制出了新型的具有高香、高鲜、高营养性海鲜调味剂，其鲜味度达到普通味精的1.8倍；贝类鲜香成分提取率达到85％。
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公开(公告)号：CN101455325A
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200910028632.8
申请日：2009-01-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种贝类海鲜调味品，属于贝类产品加工技术领域。所述的调味品主要包括贝肉多肽粉10－20％。其中贝肉多肽粉是利用生物酶解的方法，贝肉匀浆以质量比1∶5－10的比例与水混匀，调pH至7－8；加入贝类肉重0.5－1％的中性蛋白酶，保温40－50℃搅拌水解1h；加入贝类肉重0.05－0.1％的木瓜蛋白酶，保温40－50℃水解1h；离心过滤浓缩喷雾干燥，制得贝肉多肽粉。再配以相关的原料生产各种海鲜调味品。在提高了海洋低值贝类利用价值的同时，研制出了新型的具有高香、高鲜、高营养性海鲜调味剂，其鲜味度达到普通味精的1.8倍；贝类鲜香成分提取率达到85％。
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