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公开(公告)号：CN113749137B
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202110724723.6
申请日：2021-06-29
Applicant: 南京中医药大学
Abstract: 本发明公开一种冷冻面团改良剂，所述冷冻面团改良剂为麦谷蛋白和多酚类化合物的共价复合物或非共价复合物。本发明通过制备麦谷蛋白‑多酚复合物，特别是将儿茶素、姜黄素以及原花青素这三种多酚与麦谷蛋白进行共价交联作为冷冻面团改良剂，提升了冷冻面团的强度，同时改善冷冻面团的粘弹特性、恢复能力和抗冻性能，同时也可以提高面筋网络结构的抗冻性能，从而阻碍冷冻面团劣变现象的发生，增加由冷冻面团制备的冷冻面包的比容和降低冷冻面团面包的硬度。
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公开(公告)号：CN114032267B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202111133932.X
申请日：2021-09-27
Applicant: 南京中医药大学
Abstract: 本发明公开一种活性肽的制备方法和应用，本发明以枸杞子和酸枣仁为原料，采用碱性蛋白酶酶解，模拟胃肠道消化等可控酶解技术及超滤技术，获得目标肽段，探讨枸枸杞子和酸枣仁多肽分子量的分布与抗氧化、降血压以及降血糖活性的关系。实验结果显示，目标肽段中，分子量越小其抗氧化能力、降血压能力和降血糖能力越强。本发明对于酸枣仁蛋白和枸杞子蛋白的研究和开发利用具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN114032267A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111133932.X
申请日：2021-09-27
Applicant: 南京中医药大学
Abstract: 本发明公开一种活性肽的制备方法和应用，本发明以枸杞子和酸枣仁为原料，采用碱性蛋白酶酶解，模拟胃肠道消化等可控酶解技术及超滤技术，获得目标肽段，探讨枸枸杞子和酸枣仁多肽分子量的分布与抗氧化、降血压以及降血糖活性的关系。实验结果显示，目标肽段中，分子量越小其抗氧化能力、降血压能力和降血糖能力越强。本发明对于酸枣仁蛋白和枸杞子蛋白的研究和开发利用具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN113749137A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202110724723.6
申请日：2021-06-29
Applicant: 南京中医药大学
Abstract: 本发明公开一种冷冻面团改良剂，所述冷冻面团改良剂为麦谷蛋白和类化合物的共价复合物或非共价复合物。发明通过制备麦谷蛋白‑多酚复合物，特别是将儿茶素、姜黄素以及原花青素这三种多酚与麦谷蛋白进行共价交联作为冷冻面团改良剂，提升了冷冻面团的强度，同时改善冷冻面团的粘弹特性、恢复能力和抗冻性能，同时也可以提高面筋网络结构的抗冻性能，从而阻碍冷冻面团劣变现象的发生，增加由冷冻面团制备的冷冻面包的比容和降低冷冻面团面包的硬度。
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公开(公告)号：CN113480784A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110626932.7
申请日：2021-06-04
Applicant: 南京中医药大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖‑醇溶蛋白‑精油‑多酚可食性乳状液膜的制备方法，包括以下步骤：1)配置A溶液：将壳聚糖、增塑剂、乳化剂溶解在乙酸溶液中至充分溶解，放置至充分水化；2)配置B溶液：将醇溶蛋白、精油和多酚溶解在乙醇溶液中至充分溶解；3)混合：将B溶液加入到A溶液中，剪切乳化并高压均质，得到成膜溶液；4)成膜：将以上获得的成膜溶液平铺在模具中，放置在恒温恒湿箱中成膜。通过本发明方法制备的可食性膜，改善了膜的水蒸气阻隔性能、机械性能以及抗氧化和抑菌性能。
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