公开(公告)号：CN102199566A

公开(公告)日：2011-09-28

申请号：CN201110090814.5

申请日：2011-04-12

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 胡文锋 ,  杨锡洪 ,  黄宇慧 ,  吴雯娟 ,  容显庭 ,  姜石红 ,  刘登勇 ,  陈秋红 ,  罗文华

IPC: C12N1/20 ,  A23L1/272 ,  A23L1/314 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种用于保护肉制品颜色的乳酸菌株，所述菌株属于唾液乳杆菌Lactobacillussalivarius，保藏单位为中国典型培养物保藏中心（CCTCC），保藏编号为CCTCCNO：M2010374（唾液乳杆菌Hstrain），保藏地址为中国.武汉.武汉大学，保藏日期为2010年12月31日。本发明还公开了用该菌株制备的肉制品护色剂以及该护色剂的制备方法，是将该菌株进行发酵培养后收集菌体，加入稀释剂，混合得到肉制品护色剂。本发明的用于保护肉制品颜色的乳酸菌株具有较强的护色能力，既能保持产品原有的风味，又能保持生鲜肉或发酵肉鲜艳的颜色。

公开(公告)号：CN102199566B

公开(公告)日：2012-12-19

申请号：CN201110090814.5

申请日：2011-04-12

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 胡文锋 ,  杨锡洪 ,  黄宇慧 ,  吴雯娟 ,  容显庭 ,  姜石红 ,  刘登勇 ,  陈秋红 ,  罗文华

IPC: C12N1/20 ,  A23L1/272 ,  A23L1/314 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种用于保护肉制品颜色的乳酸菌株，所述菌株属于唾液乳杆菌Lactobacillussalivarius，保藏单位为中国典型培养物保藏中心（CCTCC），保藏编号为CCTCCNO：M2010374（唾液乳杆菌Hstrain），保藏地址为中国.武汉.武汉大学，保藏日期为2010年12月31日。本发明还公开了用该菌株制备的肉制品护色剂以及该护色剂的制备方法，是将该菌株进行发酵培养后收集菌体，加入稀释剂，混合得到肉制品护色剂。本发明的用于保护肉制品颜色的乳酸菌株具有较强的护色能力，既能保持产品原有的风味，又能保持生鲜肉或发酵肉鲜艳的颜色。