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公开(公告)号：CN113331362A
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN202110677079.1
申请日：2021-06-18
Applicant: 北部湾大学
IPC: A23L17/00 , A23L27/10 , A23L29/206 , A23L29/212 , A23L33/105 , A23L33/125
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种凉粉草胶‑鱼糜复合凝胶的制备方法。包括以下步骤：鱼糜空斩，盐斩，加入凉粉草胶和柠檬酸混合斩，加入淀粉、水分保持剂和调味料混合斩，低温凝胶化，高温熟制，冷却保存。本发明鱼糜凝胶是由凉粉草胶、鱼糜及下述各组分为原料制成：凉粉草胶0.5～5％，食用盐1～3％，淀粉0.5～5％，柠檬酸0.02～1％，水分保持剂0.02～0.3％，调味料1～8％，冰水1～30％。与传统鱼糜制品相比，本发明将具有独特促凝胶性和良好生物活性的凉粉草胶添加到鱼糜中，制备出的复合鱼糜制品具有较好质构特性和感官特性，而且具有凉粉草胶的营养功能性。
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公开(公告)号：CN110012958A
公开(公告)日：2019-07-16
申请号：CN201910423766.3
申请日：2019-05-21
Applicant: 北部湾大学
Abstract: 本发明提供一种含牡蛎肽的仙草胶软糖及其制备方法。本发明软糖是由仙草胶、牡蛎肽粉及下述各组分为原料制成：按质量百分比计，仙草胶0.2～4％，牡蛎肽粉0.05～0.2％，明胶5～13％，淀粉1～4％，糖35～55％，柠檬酸0.2～2％。本发明针对仙草胶软糖的质构、抗变形率、口感、滋味色泽和营养性，综合优化了原料中仙草胶、牡蛎肽粉、糖、淀粉、柠檬酸的用量比例，制备的仙草胶软糖营养丰富，具有表面光滑、棕黄色、不粘牙、有弹性、抗变形率高、酸甜可口和仙草风味特征。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112625841B
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202110022195.X
申请日：2021-01-08
Applicant: 北部湾大学
Abstract: 本发明公开了一种方格星虫黄酒，其制作方法是在传统黄酒制作工艺的基础上进行改进，糯米经过清洗、浸米、蒸饭、初发酵、二次发酵和压榨后加入方格星虫酶解液美拉德反应产物共同陈酿，澄清、调配、杀菌后制得。该方格星虫黄酒富含多肽、牛磺酸、糖原、多酚等生理活性物质，具有清除自由基，提高免疫力，降血压、降胆固醇等功效。本发明创新地将传统黄酒与方格星虫酶解液美拉德反应产物相结合，制得的方格星虫黄酒在传统黄酒的基础上，含有方格星虫酶解液特有的生理活性物质和美拉德反应产物特有的风味物质，营养更加丰富，风味更加独特，且具有保健功效。
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公开(公告)号：CN112625841A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202110022195.X
申请日：2021-01-08
Applicant: 北部湾大学
Abstract: 本发明公开了一种方格星虫黄酒，其制作方法是在传统黄酒制作工艺的基础上进行改进，糯米经过清洗、浸米、蒸饭、初发酵、二次发酵和压榨后加入方格星虫酶解液美拉德反应产物共同陈酿，澄清、调配、杀菌后制得。该方格星虫黄酒富含多肽、牛磺酸、糖原、多酚等生理活性物质，具有清除自由基，提高免疫力，降血压、降胆固醇等功效。本发明创新地将传统黄酒与方格星虫酶解液美拉德反应产物相结合，制得的方格星虫黄酒在传统黄酒的基础上，含有方格星虫酶解液特有的生理活性物质和美拉德反应产物特有的风味物质，营养更加丰富，风味更加独特，且具有保健功效。
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公开(公告)号：CN118787081A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202410771893.3
申请日：2024-06-15
Applicant: 北部湾大学
IPC: A23L29/30 , A23L17/00 , A23L29/275 , A23L29/206
Abstract: 本申请涉及鱼糜凝胶技术领域，公开了一种基于仙草多糖的冷冻鱼糜MP变性减缓凝胶，具体的包括：其中所述凝胶由罗非鱼鱼糜制备，所述鱼糜含有1％至4％的仙草多糖，所述仙草多糖通过特定的化学和物理处理步骤从仙草纯胶粉中提取得到，该多糖用于增强冷冻鱼糜的凝胶结构，其中所述仙草多糖的添加量精确为1.5％，以优化鱼糜在冻藏过程中的肌原纤维蛋白稳定性，作为辅助的抗冻剂。通过添加适量HTP降低冻藏鱼糜MP的表面疏水性和浊度，阻碍MP聚集；电泳和荧光光谱证实HTP有效改善冻藏MP变性聚集；此外，添加适量HTP可提高鱼糜凝胶强度、增加持水力和降低蒸煮损失率。
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