公开(公告)号：CN105581218A

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：CN201510921979.0

申请日：2015-12-15

Applicant: 北京林业大学

Inventor： 朱保庆 ,  张柏林 ,  刘树勋 ,  魏铭 ,  欧阳晓宇 ,  吴玉文 ,  王绍阳

IPC: A23L2/84

CPC classification number: A23L2/84 ,  A23Y2220/67

Abstract: 本方法提供了一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的技术方法，其特征在于：通过向野生蓝莓汁中接种植物乳杆菌后控温发酵，来改变果汁中有机酸和挥发性成分组成，从而提升野生蓝莓果汁感官品质。本发明也可应用于有机酸含量高的其它果汁的风味改良，具有生产周期短、成本可控、操作快捷简单等优点。

公开(公告)号：CN105581218B

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201510921979.0

申请日：2015-12-15

Applicant: 北京林业大学

Inventor： 朱保庆 ,  张柏林 ,  刘树勋 ,  魏铭 ,  欧阳晓宇 ,  吴玉文 ,  王绍阳

IPC: A23L2/84

Abstract: 本方法提供了一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的技术方法，其特征在于：通过向野生蓝莓汁中接种植物乳杆菌后控温发酵，来改变果汁中有机酸和挥发性成分组成，从而提升野生蓝莓果汁感官品质。本发明也可应用于有机酸含量高的其它果汁的风味改良，具有生产周期短、成本可控、操作快捷简单等优点。