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发明公开
一种米香型白酒的酿造方法无效

公开(公告)号：CN113150912A

公开(公告)日：2021-07-23

申请号：CN202110155730.9

申请日：2021-02-04

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘功良 , 余洁瑜 , 白卫东 , 费永涛 , 赵翾 , 李湘銮 , 陈硕磊

IPC: C12G3/022 , C12R1/25 , C12R1/645

Abstract: 本发明涉及白酒酿造技术领域，具体公开了一种米香型白酒的酿造方法。所述的米香型白酒的酿造方法，包含大米浸泡、蒸煮、拌曲、发酵以及蒸馏步骤，所述的拌曲步骤具体为：在蒸煮好的米饭中加入酒曲，搅拌均匀；拌曲步骤中的所述的酒曲选自老八尺酒曲；进一步地，拌曲步骤后还包括加入乳酸菌进行固态培菌步骤；固态培菌结束后加入水和酵母菌，进行发酵步骤。采用本发明所述的方法可以得到总酯含量高、苦味成分和上头成分含量低的米香型白酒；酿造得到的米香型白酒米香味浓郁、后苦味轻微且不容易上头。

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