公开(公告)号：CN117426465A

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202311756596.3

申请日：2023-12-20

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  连梓萌 ,  徐贞贞 ,  杨培青 ,  王文欣

IPC: A23L5/43 ,  A23L33/105 ,  A23L3/015 ,  A23P10/30 ,  B01J13/02

Abstract: 本发明提出了利用超高压技术调控笼型蛋白包埋并提高花色苷稳定性的方法，涉及食品科学与工程技术领域，具体地，本发明的方法包括：将具有笼型结构的蛋白质与花色苷进行混合处理；以及将混合处理产物进行超高压处理。相比于其它包埋方法，本发明的方法具有工艺简单、工艺参数在实际生产中易于实现、不引入新成分、不造成蛋白沉淀和保护热敏性成分的优势。超高压处理后得到的蛋白质‑花色苷包埋物可作为稳定性更强的呈色物质及功能成分添加到食品中，同时该方法也为含有花色苷的液态食品加工提供新方案。

公开(公告)号：CN113424864A

公开(公告)日：2021-09-24

申请号：CN202110984892.3

申请日：2021-08-26

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  饶雷 ,  赵靓 ,  王永涛 ,  连梓萌 ,  王文欣 ,  侯鹏颉

IPC: A23B4/24 ,  A23B4/09 ,  A23L3/015

Abstract: 本发明提出了一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物的方法，所述方法包括：将待消杀的冷链食品置于密闭的杀菌仓内，控制所述杀菌仓内的温度为5~10℃并处于真空状态，向所述杀菌仓内充入液态二氧化碳，使得冷链食品浸没于所述液态二氧化碳中。利用本发明的冷链食品消杀方法可以在实现冷链食品表面微生物消杀的同时最大程度保持冷链食品品质。

公开(公告)号：CN113424864B

公开(公告)日：2021-12-10

申请号：CN202110984892.3

申请日：2021-08-26

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  饶雷 ,  赵靓 ,  王永涛 ,  连梓萌 ,  王文欣 ,  侯鹏颉

IPC: A23B4/24 ,  A23B4/09 ,  A23L3/015

Abstract: 本发明提出了一种利用低温二氧化碳消杀冷链食品表面微生物的方法，所述方法包括：将待消杀的冷链食品置于密闭的杀菌仓内，控制所述杀菌仓内的温度为5~10℃并处于真空状态，向所述杀菌仓内充入液态二氧化碳，使得冷链食品浸没于所述液态二氧化碳中。利用本发明的冷链食品消杀方法可以在实现冷链食品表面微生物消杀的同时最大程度保持冷链食品品质。