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公开(公告)号：CN118141103A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410280016.6
申请日：2024-03-12
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/00 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开一种负载姜黄素的大豆分离蛋白纳米运载体系的制备方法，属于功能性纳米生物技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白粉末溶解并在4℃下保持过夜以充分水合，得到大豆分离蛋白原液(2)使用NaOH调节大豆分离蛋白原液pH至10‑12，得到pH偏移改性的大豆分离蛋白分散液，然后用超声波细胞干扰器在200W‑400W功率下处理pH偏移改性的大豆分离蛋白分散液5‑10min，得到超声联合pH偏移的大豆分离蛋白的分散液。(3)将姜黄素溶于无水乙醇制备得到姜黄素乙醇溶液，向(2)中的超声联合pH偏移的大豆分离蛋白的分散液中加入姜黄素乙醇溶液并磁力搅拌至溶解，之后使用HCl调节溶液pH至7，最后对其进行冷冻干燥得到负载姜黄素的超声联合pH偏移改性的大豆分离蛋白纳米颗粒。本发明具备简单温和的工艺条件，具有天然安全的特点，可实现快速连续化生产，同时可以通过此体系有效的包埋技术和高效的输送方式，极大地提升姜黄素在功能性食品中的生产应用价值。
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公开(公告)号：CN116889249A
公开(公告)日：2023-10-17
申请号：CN202310867135.7
申请日：2023-07-14
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 发明名称一种含羊奶蛋白和大豆蛋白的蛋白奶昔及其制备方法摘要本发明公开了一种含羊奶蛋白和大豆蛋白的蛋白奶昔，其特征在于：包括以下重量百分比原料：大豆蛋白粉30‑40％、羊奶粉15‑25％、藜麦5‑15％、南瓜4‑12％、低聚果糖4‑12％、芦笋0.1‑1％、茉莉花提取物0.1‑1％、增稠剂0.1‑1％。从营养和组方角度考虑，把羊奶蛋白和大豆蛋白合理搭配，既能够有效提高蛋白质营养价值，又能够提高工艺的便利性和可行性，产品稳定性好，品质高，生产成本较低。
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公开(公告)号：CN116268033A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310273695.X
申请日：2023-03-21
Applicant: 东北农业大学
IPC: A21D13/045 , A21D2/36 , A21D13/06
Abstract: 本发明公开了一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法。该麻花原料包括鹰嘴豆粉、杏仁粉、榛子粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。该制备方法为：将粉碎的鹰嘴豆、杏仁、榛子、无盐黄油、白砂糖、牛奶、盐和酵母水溶液混合在锅里加热搅拌，混合均匀后，搓成外观平滑的条状后拧成麻花，高温烘焙。本发明提供的非油炸坚果鹰嘴豆麻花能够在不影响再制麻花的质构的前提下，使杏仁、榛子和鹰嘴豆的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了麻花的品种，填补了国内非油炸坚果鹰嘴豆麻花的空白。
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公开(公告)号：CN116172113A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310273693.0
申请日：2023-03-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种双蛋白益生菌冰激凌及其制备方法，制备方法为：(1)按重量份称取鹰嘴豆蛋白、脱脂牛乳、雪莲果浆、蔗糖、脱脂乳粉、蛋黄粉1份、菌种粉、低聚果糖、复合乳化稳定剂；(2)将所述菌种粉加入到所述雪莲果浆中，恒温发酵得到雪莲果浆发酵液；将所述鹰嘴豆蛋白、脱脂牛乳、蔗糖、脱脂乳粉、蛋黄粉、低聚果糖和复合乳化稳定剂混匀，杀菌，均质，放置后得到老化后的基料；(3)将雪莲果浆发酵液和老化后的基料混合，搅拌后凝冻,得到双蛋白益生菌冰激凌。本发明的双蛋白益生菌冰激凌，其产品风味突出，营养全面，富含益生菌，满足当代市场需要，因而易于被消费者所接受。产品具有降低血脂、调节肠道功能障碍、提高机体免疫力等多种功效。
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