公开(公告)号：CN119924501A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202510278691.X

申请日：2025-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 佟晓红 ,  王嘉乐 ,  王诗雨 ,  谭博阳 ,  乔文妍 ,  黄小轩 ,  孙郁馨 ,  田佳宁 ,  盛天赐

IPC: A23L27/60 ,  A23B2/733 ,  A23L33/105 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆蛋白原纤维‑水溶性大豆多糖‑茶多酚复合物制备植物基沙拉酱的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：(1)大豆蛋白原纤维的制备；(2)大豆蛋白原纤维‑水溶性大豆多糖‑茶多酚复合物的制备；(3)植物基沙拉酱的制备。本发明充分发挥了大豆蛋白原纤维、水溶性大豆多糖、茶多酚的功能及营养特性，不仅有效降低了传统沙拉酱中胆固醇等成分对人体健康的影响，还赋予沙拉酱一定的降血脂、降血糖及促进肠道蠕动的健康益处。此外，通过利用大豆多糖和茶多酚的抑菌性，延长了沙拉酱的储存时间，减少了食品添加剂的使用。本发明的实施为新型植物基食品的开发和利用提供了新的思路。