公开(公告)号：CN113995117B

公开(公告)日：2022-05-17

申请号：CN202111333075.8

申请日：2021-11-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  侯俊财 ,  史瑞婕 ,  胡嘉伦 ,  李萌

IPC: A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域；原料包括乳白蛋白和甘草酸，所述蛋白基发泡剂中，乳白蛋白与甘草酸的摩尔浓度比为1∶(2.5～750)；配制乳白蛋白溶液并调整pH，之后加入甘草酸反应即得所述蛋白基发泡剂；本发明通过对乳白蛋白溶液的pH进行调整，使乳白蛋白二级和三级结构发生变化，促进蛋白质分子的展开，增加了与小分子表面活性剂结合的可能，与甘草酸进行复合之后，极大的改善了乳白蛋白的泡沫性及泡沫稳定性等特性。

公开(公告)号：CN112219935A

公开(公告)日：2021-01-15

申请号：CN202011121494.0

申请日：2020-10-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马成龙 ,  史瑞婕 ,  李萌 ,  于海莹 ,  高懿彤

IPC: A23J3/08

Abstract: 本发明公开了一种动态高压均质结合柠檬酸处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法，其具体方法：首先将制备好的乳清分离蛋白溶液进行高压均质处理，选取高压均质压力100MPa，3次循环；然后对高压均质处理后的乳清分离蛋白溶液进行柠檬酸处理，在水浴50℃的条件下处理4h；最后将动态高压均质结合柠檬酸处理后的乳清分离蛋白溶液，进行冷冻干燥，即得动态高压均质结合柠檬酸处理的乳清分离蛋白粉末产品。采用本发明方法处理后的乳清分离蛋白，其乳化和凝胶特性显著提高。

公开(公告)号：CN113995117A

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN202111333075.8

申请日：2021-11-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  侯俊财 ,  史瑞婕 ,  胡嘉伦 ,  李萌

IPC: A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域；原料包括乳白蛋白和甘草酸，所述蛋白基发泡剂中，乳白蛋白与甘草酸的摩尔浓度比为1∶(2.5～750)；配制乳白蛋白溶液并调整pH，之后加入甘草酸反应即得所述蛋白基发泡剂；本发明通过对乳白蛋白溶液的pH进行调整，使乳白蛋白二级和三级结构发生变化，促进蛋白质分子的展开，增加了与小分子表面活性剂结合的可能，与甘草酸进行复合之后，极大的改善了乳白蛋白的泡沫性及泡沫稳定性等特性。