公开(公告)号：CN114532490A

公开(公告)日：2022-05-27

申请号：CN202210192134.2

申请日：2022-03-01

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  彭新辉 ,  刘晓怿 ,  廖一 ,  任鲲宇 ,  刘晏玮 ,  苗丽铭 ,  王一伦

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种将乳酸菌与红茶菌联合用于发酵豆乳的发酵方法及应用，属于食品发酵技术领域。为了有效的改善发酵豆乳的口感及提高发酵豆乳的状态稳定性及营养物质的含量，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；取豆浆、稳定剂，溶解，调配，均质，杀菌，冷却；红茶菌发酵剂与复合乳酸菌发酵剂混合发酵豆乳。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，富含维生素，具有浓郁发酵豆香味及茶香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。

公开(公告)号：CN116268367A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310276001.8

申请日：2023-03-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘晓怿 ,  杨赛 ,  王萌萌 ,  朱婷婷 ,  李佳琦 ,  王欢 ,  程昊阳 ,  任轩雨

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/30 ,  A23J3/16 ,  A61K9/107 ,  A61K47/42 ,  A61K47/36

Abstract: 一种利用pH‑偏移结合超声提高β‑伴大豆球蛋白‑壳聚糖双层乳液稳定性的方法，属于蛋白改性技术领域，该方法包括以下步骤：(1)β‑伴大豆球蛋白溶液的制备；(2)β‑伴大豆球蛋白溶液的pH‑偏移处理；(3)pH‑偏移处理后β‑伴大豆球蛋白溶液的超声处理；(4)冷冻干燥得到pH‑偏移结合超声处理的β‑伴大豆球蛋白；(5)β‑伴大豆球蛋白单层乳液的制备；(6)β‑伴大豆球蛋白‑壳聚糖双层乳液的制备。本发明的改性方法可极大提高β‑伴大豆球蛋白与壳聚糖双层乳液的宏观稳定性，对拓展β‑伴大豆球蛋白与壳聚糖双层乳液的应用领域具有十分重要的意义。