-
公开(公告)号：CN118511983A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410856569.1
申请日：2024-06-28
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/238
Abstract: 本文公开了一种豌豆蛋白清洁标签增稠剂的制备方法，属于豌豆蛋白产品开发领域。方法包括以下步骤：S1豌豆蛋白‑CaCl2‑蔗糖混合液的制备；S2加热诱导蛋白聚集，形成高粘度增稠剂。本发明为解决现有技术无法满足消费者对素食食品口感要求的问题，通过添加钙离子和蔗糖诱导蛋白在加热变性过程中发生聚集，从而提高蛋白分散液粘度，获得绿色、安全的豌豆蛋白增稠剂。添加CaCl2溶液后，经加热的混合液中蛋白颗粒粒径明显增大，粘度显著升高。而蔗糖的添加增加了蛋白分散液的稳定性，阻止了蛋白颗粒的无规则碰撞和聚集，使得蛋白分散液粘度进一步升高。本发现扩大了豌豆蛋白在食品行业的潜在应用。
Search Results
1
records
(took 0.012 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
