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发明公开
一种提高蛋黄液杀菌温度的方法审中-实审

公开(公告)号：CN116982652A

公开(公告)日：2023-11-03

申请号：CN202310789009.4

申请日：2023-06-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 , 迟媛 , 马艳秋 , 杨福明 , 于茜

IPC: A23B5/005 , A23B5/14 , A23B5/18

Abstract: 一种提高蛋黄液杀菌温度的方法，涉及蛋黄液蛋白质功能性质和凝胶点温度的改善，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明在前期研究的基础上，通过NaCl协同复合多羟基糖对蛋黄液进行热处理，抑制蛋黄蛋白质受热变性，进而遏制蛋黄液的聚集程度，提高蛋黄液的热稳定性以及功能性质，以解决杀菌强度不足导致的蛋黄液保质期较短且功能性质降低的问题。

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