公开(公告)号：CN102413705B

公开(公告)日：2013-11-06

申请号：CN201080019223.2

申请日：2010-05-25

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 铃木宗治 ,  三枝维彦 ,  高田优子

IPC: A23D7/00 ,  A23L1/24

CPC classification number: A23D7/0053 ,  A23L27/50

Abstract: 本发明的酱油糖类加热混合物是将酱油与糖类的混合水溶液加热而形成的，0.1w/w％的水稀释液在430nm处的吸光度为0.05～0.40。本发明的油脂食品是在该酱油糖类加热混合物中添加油脂并进行乳化或可溶化而形成的。本发明的酱油糖类加热混合物作为乳化剂或表面活性剂的替代品是有用的，若使用该酱油糖类加热混合物，能够得到完全不使用乳化稳定剂或表面活性剂、并且乳化作用不会因pH变化、热等而降低的油脂食品。而且，该油脂食品中没有油脂的分离，且可稳定地乳化或可溶化。

公开(公告)号：CN102413705A

公开(公告)日：2012-04-11

申请号：CN201080019223.2

申请日：2010-05-25

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 铃木宗治 ,  三枝维彦 ,  高田优子

IPC: A23D7/00 ,  A23L1/24

CPC classification number: A23D7/0053 ,  A23L27/50

Abstract: 本发明的酱油糖类加热混合物是将酱油与糖类的混合水溶液加热而形成的，0.1w/w％的水稀释液在430nm处的吸光度为0.05～0.40。本发明的油脂食品是在该酱油糖类加热混合物中添加油脂并进行乳化或可溶化而形成的。本发明的酱油糖类加热混合物作为乳化剂或表面活性剂的替代品是有用的，若使用该酱油糖类加热混合物，能够得到完全不使用乳化稳定剂或表面活性剂、并且乳化作用不会因pH变化、热等而降低的油脂食品。而且，该油脂食品中没有油脂的分离，且可稳定地乳化或可溶化。