公开(公告)号：CN119655359A

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202411923872.5

申请日：2024-12-25

Applicant: 黑龙江八一农垦大学

Inventor： 鹿保鑫 ,  马金明 ,  肖志刚 ,  王长远 ,  潘德胤 ,  曹家宝 ,  李良玉

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/14 ,  A23L29/238

Abstract: 本发明公开一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，属于蛋白改性技术领域。包括以下步骤：将大豆分离蛋白、大米蛋白淀粉样纤维和去离子水混合，搅拌得到混合物，密封加热，得到含有大米蛋白淀粉样纤维的大豆分离蛋白凝胶；其中，所述混合物中，所述大米蛋白淀粉样纤维的质量浓度为0‑15％，且不为0。本发明在大豆分离蛋白中添加大米蛋白淀粉样纤维制备的凝胶优于单一大豆分离蛋白凝胶，具有更高的粘弹性和热稳定性，形成了更加致密的凝胶网络结构，扩宽了大豆分离蛋白在特定植物蛋白类食品中的应用范围。本发明操作方法简单易行，具有优秀的产业化前景。