公开(公告)号：CN101421389A

公开(公告)日：2009-04-29

申请号：CN200780010532.1

申请日：2007-01-24

Applicant: 麒麟控股株式会社 ,  学校法人庆应义塾

Inventor： 善本裕人 ,  吉田聪 ,  港纪子 ,  曾我朋义

IPC: C12N1/19 ,  C12C11/00 ,  C12G1/00 ,  C12N1/16 ,  C12N15/09 ,  C12R1/85

CPC classification number: C12C12/006 ,  C12N9/0006 ,  C12N9/0008 ,  C12N9/0051 ,  C12N9/1029 ,  C12N9/1205 ,  C12N9/1217 ,  C12N9/1241 ,  C12N9/88 ,  C12P3/00 ,  C12R1/85

Abstract: 基于酵母代谢物及酵母基因表达水平的分析结果，本发明涉及培养可高水平产生对于在酿造中维持新鲜度非常重要的亚硫酸、却不产生更多可导致异味的硫化氢的酵母的方法。本发明还涉及使用该酵母来生产高品质的酒类饮料的方法。具体地，本发明涉及培养通过在酵母硫化氢及亚硫酸生成途径中增加了从硫酸盐离子合成硫化氢途径中的代谢量以及增加了从O－乙酰高丝氨酸合成高半胱氨酸的量，从而与亲代菌株相比亚硫酸增加却不产生更多硫化氢的酵母的方法。本发明进一步涉及使用该酵母来生产酒类饮料的方法。