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公开(公告)号：CN118614602A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410806346.4
申请日：2024-06-20
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，涉及马铃薯粉丝技术领域。包括以下步骤：S1、在马铃薯淀粉中加入离子水调浆至浆液，搅拌均匀；S2、排去浆液中的气泡，将浆液倒入单螺杆机中，启动单螺杆挤压机，挤出米粉，浆液经单螺杆挤压后通过模具成型，挤出口下方装有防止粉丝粘连的散热风扇，S3、使用托盘分批次接取粉丝，使粉丝平铺于托盘上，将粉丝分为5组，然后进行冷冻老化6h，得到马铃薯粉丝。本发明采用上述的一种高品质马铃薯粉丝的制备方法，确定了最适的冷冻老化温度‑30℃，得到的马铃薯粉丝韧性好，改善了粉条的品质，制备方法无添加剂，绿色安全，能够解决传统的粉丝粉条存在断条率高、易浑汤、缺乏韧性等品质问题。
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公开(公告)号：CN117243327A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311269241.1
申请日：2023-09-27
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明提供了一种改善热力杀菌鲜湿米粉品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明以米粉、玉米淀粉和木薯淀粉为原料进行调浆，然后依次进行熟化、挤丝、老化、复蒸、水洗冷却、沥干，得到鲜湿米粉。通过对原料质量比的复配和老化时间的研究，增加了米粉的拉伸性能，提高了米粉硬度和咀嚼性，降低了断条率和蒸煮损失，同时还保持了较高的感官品质。
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公开(公告)号：CN115104721A
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202210755057.7
申请日：2022-06-29
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花生粕调味酱及其制备方法。本发明提供了一种花生粕调味酱，包括花生粕粉、花生油、单脂肪酸甘油酯、香油和水。本发明的花生粕粉营养成分高、颗粒细腻，提高了调味酱的稳定性，降低了生产成本；通过添加花生油可以使得产品花生香味浓郁、口感柔顺，通过添加香油实现调味酱的提香；通过添加单脂肪酸甘油酯，发挥其乳化作用，提高稳定性。实施例结果表明：本发明的调味酱是一种典型的假塑性流体，粒径分布在17.11～19.71μm之间，在0.1～10s‑1剪切速率下黏度下降的比较缓慢，流变学稳定性佳，口感柔和，生产成本低。
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公开(公告)号：CN115011652A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210485282.3
申请日：2022-05-06
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用粉丝副产物制备抗性淀粉的方法，属于抗性淀粉制备技术领域。本发明以粉丝副产物为原料，采用普鲁兰酶酶解脱支、重结晶(回生处理)和高温韧化处理制备抗性淀粉，粉丝副产物酶解脱支的脱支淀粉经过分子自组装(重结晶)形成晶核，然后经过高温韧化处理，进一步完善结晶，使获得的抗性淀粉结晶结构更紧凑，所得抗性淀粉的结晶度和糊化温度均高于粉丝副产物，说明粉丝副产物适合制备抗性淀粉。本发明将粉丝副产物高效利用生产抗性淀粉，提高了粉丝副产物的附加值，不仅为粉丝副产物的高效利用提供了新思路，而且为抗性淀粉的制备研究提供了新的方法理论依据。
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公开(公告)号：CN104804200B
公开(公告)日：2017-08-29
申请号：CN201510164841.0
申请日：2015-04-09
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酶解短直链淀粉中温自组装制备纳米淀粉工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)配制缓冲溶液；(2)淀粉水溶液的制备；(3)糊化；(4)酶解，接着将脱脂后的淀粉溶液用无水乙醇沉淀；(5)制短直链淀粉；(6)制纳米淀粉。通过采用酶水解淀粉在30‑70℃回生制备纳米淀粉，此方法制备的纳米淀粉产率高，成本低，方法更加安全环保，用其作为药物、活性成分等的包埋材料。讲拓宽其在食品工业中的应用领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118684909A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410958291.9
申请日：2024-07-17
Applicant: 青岛农业大学 , 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)
Abstract: 本发明涉及改性脱支淀粉技术领域，公开了一种OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备方法，包括以下步骤：脱支淀粉的制备：以蜡质玉米淀粉为原料，通过普鲁兰酶水解支链淀粉的α‑1,6糖苷键而产生脱支淀粉；OSA改性脱支淀粉的制备：OSA与脱支淀粉在温和的碱性条件下发生酯化反应，取代淀粉中部分羟基；OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备：将OSA改性脱支淀粉溶液加入到明胶溶液中，进行反应得到OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶。本发明采用上述的一种OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备方法，制备的水凝胶机械性能、热稳定性和弹性优异，并且具有较好的抗生物降解性，可广泛应用于食品包装、生物医药等领域。
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公开(公告)号：CN115746406B
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202211486336.4
申请日：2022-11-24
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明提供了一种淀粉吸管及其制备方法，属于吸管技术领域。本发明以普通淀粉为原料，甘油为增塑剂，通过对半成品淀粉吸管进行老化，使得淀粉链上的羟基以氢键相互作用相互缔合，重新排列形成很多低能态的有序化结晶结构，淀粉链间相互限制、约束，自由空间变小，导致淀粉凝胶的吸水能力、黏度下降，强度增加，进而提高淀粉吸管的耐水性和力学性能，得到具有高耐水性和力学性能优异的淀粉吸管。
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公开(公告)号：CN117243325A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311235447.2
申请日：2023-09-22
Applicant: 青岛农业大学 , 东营青农大盐碱地高效农业技术产业研究院
IPC: A23L7/10 , A23L33/125 , A23L33/21
Abstract: 本发明提供了一种复配籼米米粉、粉皮及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供的复配籼米米粉，由按照重量百分比计的如下原料组成：籼米粉70％‑99％，籼米脱支淀粉1％‑30％；所述籼米脱支淀粉包括低聚合度籼米脱支淀粉或高聚合度籼米脱支淀粉。本发明提供的复配籼米米粉具有高的慢消化淀粉和抗消化淀粉含量，具有高浓度的抗性淀粉，能够减少淀粉的水解，提高米粉的抗消化性，有利于控糖人群食用。另外，本发明提供的复配籼米米粉具有强拉伸应变性能，与水结合的能力增加。
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公开(公告)号：CN117084396A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311069050.0
申请日：2023-08-23
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明提供了一种提高籼米凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述制备籼米凝胶的方法，包括：将籼米原料调浆，得到调浆液，依次进行注磨具、汽蒸、预干燥、老化、干燥，得到凝胶；所述老化的温度为4℃，时间为12h。采用本发明的老化方法，显著降低了蒸煮损失，增大了复水率，提高了硬度、弹性值和咀嚼性，提升了凝胶的宏观品质，保持了较高的感官品质。
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公开(公告)号：CN117084348A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311066277.X
申请日：2023-08-23
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明提供了一种提升米粉品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述提升米粉品质的方法，包括：将米粉与玉米淀粉混合后调浆，得到调浆液，依次进行熟化、挤丝、预干燥、老化、干燥，得到米粉；所述老化的温度为4～25℃，时间为8～16h。本发明通过改善米粉老化步骤中的温度、时间和湿米粉含水率，改善了米粉的品质，既提高了米粉的质构特性，又提高了复水率和蒸煮特性，具有良好的感官品质。
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