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公开(公告)号：CN119279032A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411567501.8
申请日：2024-11-05
Applicant: 重庆大学
Abstract: 本发明提供了一种基于微生物发酵的红茶制备工艺，该工艺包括如下步骤：(1)选择新鲜茶叶为原料，进行自然萎凋；(2)萎凋后的鲜叶原料进行揉捻并加入枯草芽孢杆菌、里氏木霉菌菌液促进纤维素的水解糖化和细胞壁的破碎；(3)揉捻结束立即加入酿酒酵母菌液进行发酵增香；(4)待茶叶发酵至红褐色后，结束发酵，进行高温烘烤，冷却后60‑80℃烘干得到独特风味红茶。本发明通过利用微生物发酵技术实现红茶的提质增香。本发明工艺简单易操作，制得的红茶氨基酸含量更高，茶汤色泽红亮、滋味醇爽、香气浓郁，口感香甜、苦涩味减弱，具有独特的风味。
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