公开(公告)号：CN118355987A

公开(公告)日：2024-07-19

申请号：CN202410538275.4

申请日：2024-04-30

Applicant: 郑州轻工业大学

Inventor： 徐清萍 ,  李钱钱 ,  孔炜广 ,  师雨凝 ,  李佳乐 ,  时桂芹 ,  万文渊 ,  胡晓龙 ,  孟君 ,  张靖楠 ,  张文欣 ,  冯宇新

IPC: A23L19/00 ,  A23B7/155 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明提供了一种Lactiplantibacillus plantarum HC3‑2处理桑葚鲜果的方法，将桑葚鲜果冲洗干净，并在50℃的条件下风干表面水分后，装入发酵罐；桑葚鲜果发酵：将桑葚料液种子液按重量比桑葚鲜果：桑葚料液种子液=1:（1~1.3）的比例流入发酵罐中，设定发酵温度34℃，发酵16h‑22h；发酵完成后，将桑葚发酵液与桑葚果实分离，并将发酵后的桑葚果实取出按重量比桑葚果实：桑葚发酵料液滤液=1:（1.2~1.3）的比例分装到玻璃罐中，升温至90℃灭菌30s，并急速降温至室温，完成处理。本方法在有效防止桑葚鲜果软化、硬度等质构参数下降的同时，最大程度保留桑葚鲜果的外观形态及营养价值，提升产品口感风味，获得具有鲜果口感的桑葚轻酵加工产品，延长桑葚鲜果的货架期。