公开(公告)号：CN1631264A

公开(公告)日：2005-06-29

申请号：CN200510045618.0

申请日：2005-01-06

Applicant: 辽宁省农业科学院食品与加工研究所

Inventor： 张华 ,  姜福林 ,  吴兴壮 ,  迟吉捷 ,  石太渊 ,  李利峰 ,  于焱 ,  张锐 ,  孙大伟 ,  朱华

IPC: A23L2/02 ,  A23C9/133 ,  A23L2/38

Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵苹果制备苹果乳酸菌饮料工艺及其产品。它以苹果为原料，将苹果打浆后直接入发酵罐，人工接种乳酸菌发酵剂，在厌氧、中温条件下缓速发酵，发酵后经抽滤得发酵液和发酵果渣，将此发酵液经调配，制得具有乳酸菌活性的苹果乳酸菌饮料或经高温瞬间杀菌制得非活性苹果乳酸菌饮料。发酵后的苹果渣用于生产苹果乳酸果酱。本发明防止了以往工艺中苹果发酵前经热烫和榨汁处理而造成的苹果褐变和营养物质损失，保持了苹果固有的营养成分，又赋予了乳酸菌发酵苹果特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不含化学合成的香精、色素、化学防腐剂，是一种具有保健功效的高品质新型苹果汁纯天然饮料；为苹果加工利用提供了一个新工艺，丰富了乳酸发酵饮料的品种，利于实施。

公开(公告)号：CN1293830C

公开(公告)日：2007-01-10

申请号：CN200510045618.0

申请日：2005-01-06

Applicant: 辽宁省农业科学院食品与加工研究所

Inventor： 张华 ,  姜福林 ,  吴兴壮 ,  迟吉捷 ,  石太渊 ,  李利峰 ,  于焱 ,  张锐 ,  孙大伟 ,  朱华

IPC: A23L2/02

Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵苹果制备苹果乳酸菌饮料工艺及其产品。它以苹果为原料，将苹果打浆后直接入发酵罐，人工接种乳酸菌发酵剂，在厌氧、中温条件下缓速发酵，发酵后经抽滤得发酵液和发酵果渣，此发酵液经调配，制得具有乳酸菌活性的苹果乳酸菌饮料或经高温瞬间杀菌制得非活性苹果乳酸菌饮料。发酵后的苹果渣用于生产苹果乳酸果酱。本发明防止了以往工艺中苹果发酵前经热烫和榨汁处理而造成的苹果褐变和营养物质损失，保持了苹果固有的营养成份，又赋予了乳酸菌发酵苹果特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不含化学合成的香精、色素、化学防腐剂，是一种具有保健功效的高品质新型苹果汁纯天然饮料；为苹果加工利用提供了一个新工艺，丰富了乳酸发酵饮料的品种，利于实施。