公开(公告)号：CN115590129A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211254200.0

申请日：2022-10-13

Applicant: 辽宁省农业科学院(CN)

Inventor： 王琛 ,  王媛 ,  韩艳秋 ,  张锐 ,  李莉峰 ,  李潇 ,  吴娜娜 ,  徐立伟 ,  高雅

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明提供了一种发酵型低糖山楂果汁及其制备方法，属于发酵工程技术及饮料生产技术领域。本发明提供了一种发酵型低糖山楂果汁的制备方法，包括将山楂浆进行乳酸菌复合菌发酵处理，得到发酵山楂浆；将所述发酵山楂浆进行调配，得到发酵型低糖山楂果汁。本发明提供的制备方法利用乳酸菌复合菌发酵代谢降解山楂汁中过多的柠檬酸，将酸味刺激的柠檬酸转换成风味和口感柔和的乳酸，解决山楂浆的酸味过于刺激的问题，并且丰富了山楂浆的风味。所述制备方法在整个制作过程中不额外添加蔗糖，制备得到的发酵型低糖山楂果汁是一款低酸感、低糖、风味独特的果汁饮料，适合多数人群饮用。本发明提供的制备方法为山楂饮料推广提供了理论和技术支持。