公开(公告)号：CN110074301A

公开(公告)日：2019-08-02

申请号：CN201910439791.0

申请日：2019-05-24

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 李辉 ,  李雨静 ,  于开源 ,  孙宁晨 ,  刘晓钰 ,  李盾 ,  羊镇涛 ,  李香凝

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体的涉及一种黑蒜中药饮品，由以下原料按重量份制成：黑蒜浓缩汁10份～30份；果葡糖浆F55 4.5份～5.0份；中药提取物0.4份～3.5份；白砂糖0.9份～1.6份；羧甲基纤维素钠0份～1.1份；黄原胶0份～1.1份，纯净水65份-85.5份。制备方法包括如下步骤：按照权利要求上述配比备料；取部分纯净水，加入可溶性固形物50％黑蒜浓缩汁，白砂糖，果葡糖浆；加入中药提取物和余量的水；加入羧甲基纤维素钠，黄原胶，混合均匀；灭菌或熬煮，灌装后得到黑蒜中药饮品。本发明在黑蒜饮品的深加工中与人参、黄精等多种药食同源中药提取物进行复配，使其保健功能更加显著，提高饮品的附加价值。

公开(公告)号：CN110074370A

公开(公告)日：2019-08-02

申请号：CN201910439276.2

申请日：2019-05-24

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 李辉 ,  孙宁晨 ,  刘晓钰 ,  李盾 ,  羊镇涛 ,  李香凝 ,  于开源

IPC: A23L19/20 ,  A23L2/38

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体的涉及一种黑蒜的制备工艺，将带皮鲜蒜经恒温发酵或变温发酵制得黑蒜。一种黑蒜浓缩汁的制备方法，将上述制备的黑蒜进行粉碎，得到黑蒜蒜泥；采用一次浸提法，将黑蒜蒜泥放入到饮用水中进行浸提，得到黑蒜粗浸提汁；将黑蒜粗浸提汁经过滤，离心，得到黑蒜浸提汁；将黑蒜浸提汁在旋转蒸发仪中进行浓缩，得到可溶性固形物为20-50％的黑蒜浓缩汁。黑蒜生产周期缩短、降低生产成本。常规的黑蒜加工一般为30d-60d，才能得到高品质黑蒜，文献介绍的工艺虽生产周期缩短，但黑蒜品质有所降低，本发明黑蒜加工工艺不仅缩短了黑蒜加工生产周期，且保证了黑蒜品质。