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公开(公告)号：CN119463996A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411628048.7
申请日：2024-11-14
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明涉及黄酒技术领域，具体是一种高抗氧化活性薏米红曲黄酒及其制备方法与应用。本发明利用红色红曲霉(3.15746)对薏米进行微生物发酵转化，薏米红曲黄酒生产周期短，感官品质优异，富含洛伐他汀，具有高抗氧化活性。本发明有助于丰富红曲黄酒品系、提升其活性成分含量与保健功效，还可为产业发展提供可行性方案与技术参数。
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公开(公告)号：CN116548597A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202310360173.3
申请日：2023-04-06
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种快速产有机酸的辣椒酸汤发酵工艺及其专用菌。所述菌株为耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)Ic2‑1，已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC NO:M 2023229。采用耐乙醇片球菌Ic2‑1发酵辣椒酸汤，其工艺包括：原料预处理、添加辅料、装坛、接菌、水封发酵。所制辣椒酸汤总酸含量可达10.99±0.50g/kg左右，有机酸总量可达28.48±1.996g/kg，乳酸菌总数为2.05×108cfu/ml左右；口感风味佳，感官评价高，具有良好的益生功能。
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公开(公告)号：CN116121166A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202310033029.9
申请日：2023-01-10
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种高活菌数的罗伊氏乳杆菌全谷物发酵体系的制备方法，以天然谷物为培养基质，经高温灭菌，冷却后加入罗伊氏乳杆菌进行厌氧发酵，得到活菌数为10‑15Log10CFU/mL罗伊氏乳杆菌全谷物发酵体系；所述的天然谷物能显著促进罗伊氏乳杆菌的生长，实现罗伊氏乳杆菌的高密度培养；所述的罗伊氏乳杆菌全谷物发酵体系将罗伊氏乳杆菌和全谷物进行紧密结合，得到高活菌数的罗伊氏乳杆菌全谷物发酵液，该发酵液兼具了全谷物和益生菌的优点，可用于发酵乳、发酵乳饮料和功能性食品的生产。
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公开(公告)号：CN114052175A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111503402.X
申请日：2021-12-09
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L7/10
Abstract: 本发明属于米粉制作技术领域，具体涉及一种石磨苦荞米粉的生产方法，本发明将苦荞和大米混合浸泡后，通过石磨湿法磨浆制作苦荞米粉，其生产步骤包括浸泡、磨浆、糊化、挤压成形、切粉、烘干、包装；本发明制作的苦荞米粉营养价值较高，利用湿法石磨磨浆，降低了对淀粉的损伤程度，进而保证了米粉的韧性、咀嚼性和断条率，同时严格控制磨浆的转速和含水率，降低了酚类化合物的流失，改善了米粉糊化特性和流动性，保证了米浆的充分糊化。
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公开(公告)号：CN108300669B
公开(公告)日：2020-09-01
申请号：CN201810252399.0
申请日：2018-03-26
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明涉及食品生物技术领域，尤其涉及一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法。本发明选取具有高酶活性的毕赤酵母、奥默柯达酵母、乳酸乳球菌乳亚种菌种，通过活化、扩繁、添加保护剂、冻干后得到菌种健壮、活性高，不退化，不感染噬菌体的复合菌剂。本发明的复合菌剂用于腐乳发酵，可有效地提升腐乳的发酵速度，极大的缩短腐乳生产所需的后酵时间，并提升腐乳的风味及氨基酸态氮含量，使最终生产得到的腐乳风味更佳，并极大的缩短生产所需时间，提升经济效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104738431B
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201510132601.2
申请日：2015-03-25
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法，将直径4.2‑6.2mm小颗粒糙薏米，以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25‑28℃浸泡20‑24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理；萌芽温度28‑32℃、相对湿度85‑90%、萌芽时间48‑72h；同时采用每隔3‑5h，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；经萌芽处理后，采用温度120‑125℃、压力0.1‑0.15MPa的高温高压蒸汽对萌芽糙薏米进行加热15‑20min，使淀粉糊化；经萌芽处理和汽蒸之后的糙薏米，经干燥处理，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。本发明营养成分及保健功能显著提高，产品具有很好的膨胀性，复水性良好，出米率和整米率高。
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公开(公告)号：CN106901125A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710172397.6
申请日：2017-03-22
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种薏仁露饮料品质稳定控制方法及其薏仁露饮料，采用酶法及天然产物联用，先制复合稳定剂，复合稳定剂配方配比为：白砂糖5%，食品级聚丙烯酸钠用量为0.05%，分子蒸馏单甘酯用量为0.2%，黄原胶与阿拉伯胶用量分别为0.07%和0.05%，三聚磷酸钠用量为0.04%，加入75‑85℃的纯净水到质量100%，搅拌乳化10min，即可使用到薏仁米浆液里制成薏仁露饮料；再向薏仁露饮料中添加葡萄糖氧化酶、维生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。本发明采用酶法及天然产物联用技术，由此制成的薏仁露饮料，有效提高现有薏仁露饮料中功能成分以及风味营养稳定，延长薏仁露饮料的货架期，本发明较常用化学抗氧化剂比较，天然安全可靠。
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公开(公告)号：CN110195092B
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN201910515958.7
申请日：2019-06-14
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种γ‑谷维素高产发酵工艺，通过菌种活化、种子液制备、发酵等步骤利用紫红曲霉益酵特性，发酵加工副产物苦荞碎米，通过微生物发酵实现特征性活性组分γ‑谷维素的富集，经紫红曲霉发酵后，苦荞碎米基质呈暗紫红色或紫红色，具有独特红曲香味，红曲香味浓郁，通过本发明进行发酵γ‑谷维素增产效果好，色价亦高，为富含γ‑谷维素的发酵物深/梯度开发及应用提供前期数据及参考，也实现了苦荞物尽其用，节约生产成本。
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公开(公告)号：CN113005053B
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN202110148434.6
申请日：2021-02-03
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种快速产L‑乳酸的米酸发酵工艺及其专用菌。所述菌株为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)H4‑11，已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC NO：M2021074。采用副干酪乳杆菌H4‑11发酵生产米酸，其工艺包括：原料预处理、煮沸、糊化、液化、糖化、灭菌、接菌、发酵。所制得米酸，L‑乳酸含量可达2.61g/100g左右，乳酸菌含量可达1.42×108cfu/ml左右；口感风味佳，感官评价高；而且具有抗氧化性能，DPPH清除率可达46％左右，具有良好的益生功能。
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公开(公告)号：CN113005053A
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202110148434.6
申请日：2021-02-03
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种快速产L‑乳酸的米酸发酵工艺及其专用菌。所述菌株为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)H4‑11，已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC NO：M2021074。采用副干酪乳杆菌H4‑11发酵生产米酸，其工艺包括：原料预处理、煮沸、糊化、液化、糖化、灭菌、接菌、发酵。所制得米酸，L‑乳酸含量可达2.61g/100g左右，乳酸菌含量可达1.42×108cfu/ml左右；口感风味佳，感官评价高；而且具有抗氧化性能，DPPH清除率可达46％左右，具有良好的益生功能。
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