一种苹果渣富硒果醋饮料及其制备方法

    公开(公告)号:CN115281297B

    公开(公告)日:2023-06-23

    申请号:CN202210949326.3

    申请日:2022-08-09

    Abstract: 本发明涉及果醋制备技术领域,尤其涉及一种苹果渣富硒果醋饮料及其制备方法。具体包括如下步骤:(1)苹果渣用混合酶液酶解,得酶解液;(2)将光合细菌与酶解液混合后发酵,得发酵液1;(3)将能合成根皮素的酿酒酵母菌和冠突散囊菌构成的混合菌与步骤(2)得到的发酵液1混合后发酵,得发酵液2;(4)将醋酸菌与发酵液2混合进行醋酸发酵,过滤得发酵液3;(5)将发酵液3进行调配,灭菌、罐装。本发明所述苹果渣果醋饮料色泽金黄,具有明显的苹果香气和菌香,并除去了醋酸固有的刺激性酸味和气味,口感酸甜适宜,香气宜人,风味独特,且富含硒和根皮素成分,营养更为丰富,亦显著增加了保健功能。

    一种苹果渣富硒果醋饮料及其制备方法

    公开(公告)号:CN115281297A

    公开(公告)日:2022-11-04

    申请号:CN202210949326.3

    申请日:2022-08-09

    Abstract: 本发明涉及果醋制备技术领域,尤其涉及一种苹果渣富硒果醋饮料及其制备方法。具体包括如下步骤:(1)苹果渣用混合酶液酶解,得酶解液;(2)将光合细菌与酶解液混合后发酵,得发酵液1;(3)将能合成根皮素的酿酒酵母菌和冠突散囊菌构成的混合菌与步骤(2)得到的发酵液1混合后发酵,得发酵液2;(4)将醋酸菌与发酵液2混合进行醋酸发酵,过滤得发酵液3;(5)将发酵液3进行调配,灭菌、罐装。本发明所述苹果渣果醋饮料色泽金黄,具有明显的苹果香气和菌香,并除去了醋酸固有的刺激性酸味和气味,口感酸甜适宜,香气宜人,风味独特,且富含硒和根皮素成分,营养更为丰富,亦显著增加了保健功能。

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