公开(公告)号：CN114176118A

公开(公告)日：2022-03-15

申请号：CN202111496313.7

申请日：2022-01-17

Applicant: 西南林业大学

Inventor： 黄伟 ,  赵琦 ,  于富强 ,  刘伟 ,  蔡晓丽

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/144 ,  A23B7/04 ,  A23B7/02

Abstract: 本发明属于食用菌产品加工领域，具体涉及一种食用菌鲜品的保鲜方法及装置，所述装置包括真空处理柜、物料架、排湿窗、排湿机、加热板、热风机、冷却设备、数字控制柜等组成。所述的方法具体是在密闭的真空处理柜内对新鲜食用菌进行连续不断的高低温除湿处理，最终使食用菌鲜品内含水量达35‑0%。该加工方法既保持了食用菌鲜品外观特征，又减少了鲜品体内水分，从而使食用菌鲜品在常温下，保质期达到15‑20天，低温下保质期达到6个月以上。同时，由于经过高温阶段的除湿，在鲜品体内水分减少的过程中，体内呈香成分得到了激发，使产品口感得到了明显提升。该方法对比已有保鲜技术，具有操作方便、处理量大、保鲜期长、品质高的明显特点，解决了食用菌鲜品在冷链物流中成本高、销售储存保鲜期太短的难题，对于支撑现代物流与食用菌消费市场的拓展，有着十分重要的作用。