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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114982857A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210685813.3
申请日：2022-06-16
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于限制性酶解耦合糖基化反应的蚕蛹蛋白修饰方法，先通过碱法提取蚕蛹蛋白，然后再利用碱性蛋白酶限制性酶解碱法提取的蚕蛹蛋白10‑30min后，加入木糖，在沸水浴中进行灭酶处理同时诱导蛋白发生美拉德反应，反应结束后冰浴迅速冷却，得到修饰后的蚕蛹蛋白，并对修饰后的蚕蛹蛋白结构特性、功能性质进行分析测定，证明限制性酶解耦合糖基化反应能够改善蚕蛹蛋白的功能性质、致敏性、不良气味，有助于其在食品工业中更广泛的应用。
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公开(公告)号：CN118853803A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410974618.1
申请日：2024-07-19
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明属于小分子肽制备技术领域，具体涉及一种γ‑谷氨酰肽的制备方法及其在增强食品甜味中的应用。γ‑谷氨酰肽的制备方法，包括如下步骤：以鱼皮胶原蛋白为原料，通过风味蛋白酶进行酶解，制备得到备鱼皮胶原蛋白水解物；风味蛋白酶的质量占所述鱼皮胶原蛋白的质量的2％；向鱼皮胶原蛋白水解物中加入0U/g～20U/g的γ‑谷氨酰转肽酶进行转肽反应0h～5h，即获得γ‑谷氨酰肽。将5mg/mL的γ‑谷氨酰肽加入低浓度蔗糖甜味模型后，模型的甜味强度显著提升，提升73％，具有显著的增甜效果。本发明提供的鱼皮胶原来源的γ‑谷氨酰肽具有明显的增甜效果，为食品工业减糖提供新的思路与策略。
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公开(公告)号：CN114982861A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210685806.3
申请日：2022-06-16
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种浓厚感肽及其制备方法与应用，以小麦面筋蛋白为原料，通过风味蛋白酶进行酶解，随后采用具有γ‑谷氨酰转肽酶进行转肽反应，同时优化反应条件，并对γ‑谷氨酰肽的呈味特性和结构特征进行研究。通过对转肽反应后的产物进行呈味特性评价，含有γ‑谷氨酰肽的反应产物能够显著提高混合鸡汤溶液的咸味和鲜味，具有明显增咸、提鲜的效果。同时，转肽反应可以显著改善反应产物气味特征。因此，小麦谷蛋白来源的γ‑谷氨酰肽具有明显的增味效果，为食品工业“减盐不减味”提供新的思路与策略。
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公开(公告)号：CN119391799A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411521004.4
申请日：2024-10-29
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一锅法制备的羊血磷酸肽螯合铁、制备方法及应用，涉及肽螯合铁的制备方法技术领域，该方法包括：将羊血粉溶解在水中，预热至50℃～55℃，得到羊血粉溶液；向羊血粉溶液中加入木瓜蛋白酶进行酶解，得到羊血肽溶液，向羊血肽溶液中加入焦磷酸钠进行磷酸化修饰，得到羊血磷酸肽反应液；调整羊血磷酸肽反应液pH值为3.0～4.0以解离血红素基团，得到解离液；将解离液离心，回收上清液，得到羊血磷酸肽螯合铁。本发明的制备过程利用血红素中含有的内源性铁离子，简化了目前血液肽铁螯合物的复杂制备工艺。
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公开(公告)号：CN118910211A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411013667.5
申请日：2024-07-26
Applicant: 西南大学
IPC: C12Q1/37 , G01N30/02 , G01N33/68 , C12P21/06 , C07K14/78 , C07K5/103 , A61K38/07 , A61K38/39 , A61P3/04
Abstract: 本发明属于抗肥胖产品研究技术领域，具体涉及一种筛选胰脂肪酶抑制肽的方法、胰脂肪酶抑制肽及其应用。该筛选方法包括以下步骤：利用不同蛋白酶对牛皮胶原进行虚拟水解，筛选虚拟水解后所得肽段中得分高于0.5的多肽，并选择酶解效果最佳的蛋白酶；利用筛选得到的蛋白酶对牛皮胶原进行水解，得到不同肽段；根据胰脂肪酶与不同肽段结合的构效关系筛选目标生物活性肽并进行分子对接，得到胰脂肪酶抑制肽，其氨基酸序列为GFGF。该胰脂肪酶抑制肽能够抑制胰脂肪酶的活性，具有成为抗肥胖备选产品的潜力。
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