公开(公告)号：CN115226828A

公开(公告)日：2022-10-25

申请号：CN202210713644.X

申请日：2022-06-22

Applicant: 西南大学

Inventor： 张敏 ,  段志蓉 ,  张锶苑 ,  周俞含

IPC: A23L3/01 ,  A23L3/36 ,  A23L11/45 ,  B65B51/10

Abstract: 本发明公开了一种湿豆皮保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。包括湿豆皮的包装方式、包装材料，以及包装后联合杀菌技术。(1)精选湿豆皮为原料，将湿豆皮装入OPP/PE包装袋后压平封口，得预处理湿豆皮；(2)将预处理湿豆皮使用300w功率微波处理10s后，即可完成湿豆皮保鲜处理。采用本发明的方法对新鲜湿豆皮进行贮藏保鲜，不仅成本低廉、操作简便、而且效果显著，可使湿豆皮在4℃条件下的保鲜贮藏周期延长至15天，且经保鲜贮藏后的湿豆皮在颜色、风味品质和特有营养等方面与新鲜制作的湿豆皮几乎无异，可以低成本地实现流通时间不长的湿豆皮保鲜需求，易于应用推广。

公开(公告)号：CN115119918A

公开(公告)日：2022-09-30

申请号：CN202210713650.5

申请日：2022-06-22

Applicant: 西南大学

Inventor： 张敏 ,  段志蓉 ,  张锶苑 ,  周俞含

IPC: A23L3/00 ,  A23L3/01 ,  A23L3/36

Abstract: 本发明公开了一种湿豆皮保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。包括湿豆皮的包装方式、包装材料，以及包装后联合杀菌技术。(1)精选湿豆皮为原料，将湿豆皮装入PET/PE/CPP包装袋后压平封口，得预处理湿豆皮；(2)将预处理湿豆皮放入温度保持在70℃的水浴杀菌保温装置中，处理15min后取出，得一次处理湿豆皮；(3)再将一次处理湿豆皮使用500w功率微波处理10s后，即可完成湿豆皮保鲜处理，然后进行低温贮藏。采用本发明的方法对新鲜湿豆皮进行贮藏保鲜，不仅成本低廉、操作简便、而且效果显著，可使湿豆皮在4℃条件下的保鲜贮藏周期延长至90天，且经保鲜贮藏后的湿豆皮品质与新鲜制作的湿豆皮几乎无异，极大的延长了湿豆皮的货架期，易于应用推广。