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公开(公告)号：CN119614314A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202510021938.X
申请日：2025-01-07
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种提高干白葡萄酒蛋白质稳定性的方法，属于葡萄酒稳定性处理技术领域。包括以下步骤：将壳聚糖粉末与醋酸溶液混合搅拌得到壳聚糖溶液，壳聚糖溶液和鸡蛋壳膜溶液混合搅拌形成混合物，混合物经碱处理得到壳聚糖复合大颗粒；将菠萝蛋白酶溶液和壳聚糖复合大颗粒混合经低温孵育得到固定化菠萝蛋白酶颗粒；固定化菠萝蛋白酶颗粒加入到干白葡萄酒中混合，依次经稳定性处理和热处理，然后在低温环境中放置，完成对干白葡萄酒的处理。本发明利用鸡蛋壳膜对壳聚糖进行改性得到壳聚糖复合大颗粒，再对菠萝蛋白酶进行负载得到固定化菠萝蛋白酶，在保留干白葡萄酒香气及风味的前提下提高其成雾蛋白质的稳定性。
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