公开(公告)号：CN104799163A

公开(公告)日：2015-07-29

申请号：CN201510051072.3

申请日：2015-01-30

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 王敏 ,  谭斌 ,  杜春艳 ,  刘航 ,  樊环环 ,  王丽静

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/18 ,  A23L1/305

Abstract: 本发明公开了一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法，该饺子粉主要以小麦粉和全谷物红高粱膨化粉为总面料，其中，小麦粉和全谷物红高粱膨化粉的重量比例为5:5-7:3并通过添加适宜比例的谷朊粉、大豆分离蛋白和魔芋胶混合制成。本发明采用膨化技术处理全谷物高粱粉，克服了全谷物高粱粉应用于饺子皮加工中添加比例低、成型困难、产品适口性差、蛋白消化率低的缺点。得到的饺子粉具有独特的高粱膨化粉色泽和焦香风味，制成的饺子皮口感爽滑，且能满足手工或机制饺子的工艺需求，丰富了水饺品种，用法简便，适合家庭、餐厅的花式烹饪及加工企业的杂粮水饺生产之用。

公开(公告)号：CN104799163B

公开(公告)日：2018-01-16

申请号：CN201510051072.3

申请日：2015-01-30

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 王敏 ,  谭斌 ,  杜春艳 ,  刘航 ,  樊环环 ,  王丽静

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/17 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开了一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法，该饺子粉主要以小麦粉和全谷物红高粱膨化粉为总面料，其中，小麦粉和全谷物红高粱膨化粉的重量比例为5:5‑7:3并通过添加适宜比例的谷朊粉、大豆分离蛋白和魔芋胶混合制成。本发明采用膨化技术处理全谷物高粱粉，克服了全谷物高粱粉应用于饺子皮加工中添加比例低、成型困难、产品适口性差、蛋白消化率低的缺点。得到的饺子粉具有独特的高粱膨化粉色泽和焦香风味，制成的饺子皮口感爽滑，且能满足手工或机制饺子的工艺需求，丰富了水饺品种，用法简便，适合家庭、餐厅的花式烹饪及加工企业的杂粮水饺生产之用。