公开(公告)号：CN101015334A

公开(公告)日：2007-08-15

申请号：CN200710017255.9

申请日：2007-01-19

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 张京芳 ,  王冬梅 ,  杨途熙 ,  徐雨

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/24 ,  A23L1/221 ,  A23L1/03 ,  A23L1/0534 ,  A23L1/30 ,  A61K36/58 ,  A61P3/06 ,  A61P9/10 ,  A61P9/12 ,  A61P11/10 ,  A61P1/14 ,  A61P3/02 ,  A61K127/00

Abstract: 本发明公开了一种香椿风味酱及其制作方法，制得的香椿风味酱含有香椿叶提取物等原料，制得的成品外观呈均匀半流体状。香椿叶提取物采用由乙醇的水溶液提取的香椿叶中的有效成分，其制作方法包括香椿叶的挑选、清洗、碱液浸泡、烫漂、切分等工序后，加入一定浓度的乙醇水溶液，加热浸提，过滤，减压浓缩，得香椿叶提取物。向提取物中加入食盐、香油、菜油、味精、柠檬酸、抗坏血酸、稳定剂等辅料进行调配，经均质、装罐、杀菌、冷却，即得香椿风味酱。本发明的风味酱含盐、含油量低，口感细腻，质地均匀，香味浓郁，安全营养保健，有良好的市场前景。