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发明公开
一种水果蒸馏酒增香酿造方法审中-实审

公开(公告)号：CN113755287A

公开(公告)日：2021-12-07

申请号：CN202111141424.6

申请日：2021-09-28

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 靳国杰 , 陶永胜 , 薛施锦 , 张家瑞 , 张洪艳

IPC: C12G3/024 , C12G1/022 , C12H6/02

Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，尤其是涉及一种水果蒸馏酒增香酿造方法。其通过调整工艺条件，从而调控发酵体系中的氧化还原电位，使酿酒微生物产生更多的有益香气物质，从而提高水果蒸馏酒的香气质量。本发明采用的技术方案为：在水果蒸馏酒的酒精发酵过程中，通过调整工艺操作，从而调控发酵体系中的氧化还原电位，促进酿酒微生物合成更多的有益香气物质，提升水果蒸馏酒的香气质量。

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