公开(公告)号：CN109845962A

公开(公告)日：2019-06-07

申请号：CN201910057789.7

申请日：2019-01-22

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 栾广忠 ,  孙华幸 ,  耿政 ,  董春霞 ,  巨倩 ,  马洁 ,  李垚熹

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种荞麦馒头的制作方法及得到的荞麦馒头，其特征在于，利用甜酒曲将荞麦直接发酵形成荞麦甜醅，然后将所述的荞麦甜醅与小麦粉混合形成混粉，并加入水和酵母制得，所述的荞麦甜醅占混粉的15％～45％，其中“％”是指以干基重计的质量百分数。本发明的荞麦馒头的制作方法操作简单，可实现工业化生产，提供了荞麦深加工的新方法和途径，为杂粮主食化的发展提供了一定的理论基础；制备得到的荞麦馒头改善了荞麦混合面团质构特性，风味更好，营养更丰富。

公开(公告)号：CN109845962B

公开(公告)日：2022-06-24

申请号：CN201910057789.7

申请日：2019-01-22

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 栾广忠 ,  孙华幸 ,  耿政 ,  董春霞 ,  巨倩 ,  马洁 ,  李垚熹

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种荞麦馒头的制作方法及得到的荞麦馒头，其特征在于，利用甜酒曲将荞麦直接发酵形成荞麦甜醅，然后将所述的荞麦甜醅与小麦粉混合形成混粉，并加入水和酵母制得，所述的荞麦甜醅占混粉的15％～45％，其中“％”是指以干基重计的质量百分数。本发明的荞麦馒头的制作方法操作简单，可实现工业化生产，提供了荞麦深加工的新方法和途径，为杂粮主食化的发展提供了一定的理论基础；制备得到的荞麦馒头改善了荞麦混合面团质构特性，风味更好，营养更丰富。