公开(公告)号：CN115413731A

公开(公告)日：2022-12-02

申请号：CN202210954185.4

申请日：2022-08-10

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 段翔 ,  孙雨莎 ,  刘学波 ,  付钰坤 ,  董梦雪

IPC: A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种高持水性面筋蛋白基植物肉及其制作方法，该制作方法通过将改性面筋蛋白与天然面筋蛋白按照一定比例混合，形成高水分面筋蛋白体系，改变小麦面筋蛋白的结构特征，再通过高温高压条件下进行双螺杆挤压，使面筋蛋白基植物肉的持水能力显著提升，质地显著改善。通过上述方法制得的高持水性面筋蛋白基植物肉，其咀嚼性好，硬度、弹性和粘性均较好，持水性显著提升，质地上有明显的类似动物肉的纤维结构出现，获得了期望的口感。

公开(公告)号：CN115413731B

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202210954185.4

申请日：2022-08-10

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 段翔 ,  孙雨莎 ,  刘学波 ,  付钰坤 ,  董梦雪

IPC: A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种高持水性面筋蛋白基植物肉及其制作方法，该制作方法通过将改性面筋蛋白与天然面筋蛋白按照一定比例混合，形成高水分面筋蛋白体系，改变小麦面筋蛋白的结构特征，再通过高温高压条件下进行双螺杆挤压，使面筋蛋白基植物肉的持水能力显著提升，质地显著改善。通过上述方法制得的高持水性面筋蛋白基植物肉，其咀嚼性好，硬度、弹性和粘性均较好，持水性显著提升，质地上有明显的类似动物肉的纤维结构出现，获得了期望的口感。