公开(公告)号：CN103421642B

公开(公告)日：2014-10-08

申请号：CN201310304116.X

申请日：2013-07-18

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 岳田利 ,  叶萌祺 ,  袁亚宏

IPC: C12G3/02 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法。方法通过调控苹果原汁中的营养素种类和含量来提高苹果酒中酯类物质的含量；经进一步研究确定，苹果原汁中添加有亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌可有效提供苹果酒中酯类物质的含量。该方法是在苹果原汁中添加氨基酸类、微量元素类、维生素等多种适量营养素，使酵母菌能有更多用于发酵产生代谢产物的前体物质，使苹果酒发酵过程中积累更多的酯类物质，增加酯香，提高苹果酒的质量。

公开(公告)号：CN103421642A

公开(公告)日：2013-12-04

申请号：CN201310304116.X

申请日：2013-07-18

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 岳田利 ,  叶萌祺 ,  袁亚宏

IPC: C12G3/02 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法。方法通过调控苹果原汁中的营养素种类和含量来提高苹果酒中酯类物质的含量；经进一步研究确定，苹果原汁中添加有亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌可有效提供苹果酒中酯类物质的含量。该方法是在苹果原汁中添加氨基酸类、微量元素类、维生素等多种适量营养素，使酵母菌能有更多用于发酵产生代谢产物的前体物质，使苹果酒发酵过程中积累更多的酯类物质，增加酯香，提高苹果酒的质量。