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公开(公告)号：CN111077095A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN202010058263.3
申请日：2020-01-19
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种火腿的煮制方法，包括如下步骤：S1、选料：选取金华火腿切成若干份小段，并将切段后的金华火腿进行称重，取20g为一份；S2、煮制：取五份质量相同火腿，水的用量依次为火腿的2.5倍、5倍、7.5倍、10倍、12倍，分别在水浴温度为60℃的条件下，煮制6min，取出冷却备用。本发明以单因素实验为基础确定了三个影响因素的水平值，再以正交优化实验进行相关分析，实验表明，未经过任何因素条件处理的成品火腿中的蛋白含量数值明显小于经过因素处理过的火腿。因此可以初步判定，只要将食用火腿经过合理的因素条件控制，就能够提高金华火腿中的蛋白质含量，从而提高它的营养价值。
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