公开(公告)号：CN109845988B

公开(公告)日：2021-07-20

申请号：CN201910316652.9

申请日：2019-04-19

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 武杰 ,  程星 ,  徐静

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23B4/22

Abstract: 本发明公开了一种广式腊肠及其制备方法。由如下重量份的原料组成：瘦猪肉70000份、白膘30000份、大曲酒2500‑3000份、硝酸钠40‑60份、酱油5‑10份、精盐2‑5份、糖600‑700份、酿酒酵母发酵液100‑1000份。本发明提供的广式腊肠，腊味纯正，色泽明亮；通过酵母菌的有氧呼吸，能够将氧气尽数除去，防止微生物污染；本发明的广式腊肠，在长期储存的情况下也不会出现过氧化和酸败的现象。

公开(公告)号：CN109845988A

公开(公告)日：2019-06-07

申请号：CN201910316652.9

申请日：2019-04-19

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 武杰 ,  程星 ,  徐静

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23B4/22

Abstract: 本发明公开了一种广式腊肠及其制备方法。由如下重量份的原料组成：瘦猪肉70000份、白膘30000份、大曲酒2500-3000份、硝酸钠40-60份、酱油5-10份、精盐2-5份、糖600-700份、酿酒酵母发酵液100-1000份。本发明提供的广式腊肠，腊味纯正，色泽明亮；通过酵母菌的有氧呼吸，能够将氧气尽数除去，防止微生物污染；本发明的广式腊肠，在长期储存的情况下也不会出现过氧化和酸败的现象。