-
公开(公告)号：CN109984308A
公开(公告)日：2019-07-09
申请号：CN201910355882.6
申请日：2019-04-29
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种牛肉高压腌渍的方法，S1、原料处理：选用选取同一块完整的牛肉，缓慢进行解冻，然后将牛肉皮筋部分切除，用蒸馏水清洗将牛肉表面脏物冲洗干净，并静置沥干；S2、切块：沿着牛肉沿肌纤维垂直方向进行切割，并切成30mm×30mm×20mm约60g大小的立方体肉块；S3、真空包装：将切块后的立方体肉块放入真空袋中，用真空包装机抽空其空气形成真空包装；本发明对牛肉生产工艺中食盐添加量、保压时间、压力大小三个要素举行单因素实验，通过食盐的渗透量确定各因素程度。然后在单因素试验的基础上进行三因素三水平正交试验确定优化后的牛肉腌渍生产工艺。通过正交试验得出，优化后的生产工艺是压力400MPa，食盐浓度4%，保压时间12min。
Search Results
1
records
(took 0.015 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
