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公开(公告)号：CN110584018A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910731978.8
申请日：2019-08-09
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明涉及一种降低板鸭蛋白质变化的加工方法，选用家养土鸭，制备过程：原料鸭处理、3℃—5℃冷藏、豆浆浸泡、湿腌方式、食盐添加量5%—7%、腌制温度8℃—12℃、腌制时间4h—8h、风干、煮制。本发明，工艺简单、易于操作，有效降低板鸭在制作过程中蛋白质的降低，降低了肌肉纤维排列变化和肌纤维间的空隙变化，提高板鸭口感，提高人体对蛋白的利用率，增强市场吸引力。
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