一种桂圆黄芪牛肉干及其制作方法

    公开(公告)号:CN109845981A

    公开(公告)日:2019-06-07

    申请号:CN201910208092.5

    申请日:2019-03-19

    Applicant: 蚌埠学院

    Inventor: 徐静 李越 武杰

    Abstract: 本发明提出了一种桂圆黄芪牛肉干及其制作方法,其能够以牛肉、桂圆、黄芪为原料,利用重组技术制作桂圆黄芪牛肉干。分别研究桂圆、食盐、黄芪的添加量以及搅拌、干燥所需要的时间、温度对桂圆黄芪牛肉干感官品质的变化。在单因素试验验证的基础之上通过正交试验来确定桂圆、食盐、黄芪最适添加量及其搅拌、干燥所需要的最佳时间以及最佳温度。该方法包括如下顺序步骤:(1)配方单因素实验;(2)配方正交优化实验;(3)配方验证实验;(4)工艺单因素实验;(5)工艺正交优化实验;(6)工艺验证实验。

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