-
公开(公告)号：CN109874987A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910208803.9
申请日：2019-03-19
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明提出了一种利用多聚磷酸盐处理的板鸭加工方法，利用蒸煮损失率来测量保水性，通过单因素试验及正交实验研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的添加量的最优配比以及不同复合磷酸盐量、腌制时间、煮制时间对保水性的影响，确定多聚磷酸盐对板鸭保水性的最佳工艺条件。试验结果表明，焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠最佳添加量分别为0.1%、0.1%、0.05%，最优的加工工艺为复配磷酸盐的添加量为0.2%、煮制时间30min及腌制时间10h。在这个参数条件下多聚磷酸盐对板鸭的保水性最好。
Search Results
1
records
(took 0.012 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
