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公开(公告)号：CN113854545B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202111037469.9
申请日：2021-09-06
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明涉及一种银耳多糖发酵液及其制备方法和应用，属于食品技术领域。该银耳多糖发酵液的制备方法包括以下步骤：取洗净的银耳，按照质量料液比1:5～10加入纯净水，破碎；调节可溶性固形物至5％～10％，用苹果酸调节pH值为3.5～5.5，加热至90℃以上，保持1～2小时；趁热研磨1～3次，杀菌，冷却，得到发酵基质；将混合菌接种至发酵基质中，于25℃～35℃下发酵24～72小时，得到银耳多糖活菌发酵液；其中，混合菌包括凝结芽孢杆菌、乳酸杆菌和酿酒酵母。本发明制备的银耳多糖发酵液以整朵银耳为原料，实现物料全效利用，多糖及膳食纤维含量高，发酵得到的小环内酯独特优良的风味掩盖原料原有的不良风味，可广泛应用于制备银耳多糖益生菌活菌固体饮料、银耳多糖发酵饮料、银耳多糖发酵罐头等发酵食品。
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公开(公告)号：CN116287071A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211678756.2
申请日：2022-12-26
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明涉及抗冻肽剂技术领域，更具体地是涉及一种红曲糟抗冻肽剂及其制备方法和应用。以红曲糟为培养基原料，以自主选育的地衣芽孢杆菌BTJQ4为培养菌株，通过地衣芽孢杆菌BTJQ4对以红曲糟为原料的培养基进行发酵，并通过菠萝蛋白酶进一步酶解制备抗冻肽，并将其开发成为对酵母菌具有低温保护作用的抗冻肽剂，降低了酶制剂的使用量，节约了成本。通过该方法制备的红曲糟抗冻肽具有较高的低温保护活性，可用于酵母的冷冻保护剂，可提高酵母冷冻存活率至82.85％，在酵母菌的生物活性多肽低温保护方面填补了技术空白。
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公开(公告)号：CN109566995B
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN201811461915.7
申请日：2018-11-30
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法，包括如下步骤：熟糯米加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，经发酵制得甜酒酿，然后打浆得到酒酿浆；将新鲜薏米用小苏打水浸泡或直接用蒸汽蒸熟后备用；最后将处理过的薏米、酒酿浆、净水按一定比例进行装罐，调整糖度，密封，杀菌，制得薏米甜酒酿罐头。本发明利用大米糖化液扩陪乳酸菌，并与甜酒曲一起复配发酵制备甜酒酿，保证使用天然食材原料，而且大大丰富了酒酿的发酵风味，为后续罐头加工提供天然有机酸成分。本发明将薏米和酒酿结合起来制作薏米甜酒酿罐头，是一款老幼皆宜的食疗休闲食品，深受消费者喜爱。
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公开(公告)号：CN114098030A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202110675044.4
申请日：2021-06-18
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
IPC: A23L21/15 , A23L21/10 , A23L33/18 , A23L33/135 , A23L5/30 , A23L33/22 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/00
Abstract: 本发明涉及果冻技术领域，尤其涉及一种益生菌高纤可吸枇杷果冻及其制备方法。益生菌高纤可吸枇杷果冻的制备方法，其包括：枇杷果肉搅碎制备果浆；对所述果浆中的膳食纤维进行微纤化改性；将改性处理后的果浆接种益生菌在25℃下发酵48h，直至pH在3.5～4.0得到发酵液；将所得到的果浆发酵液加入卡拉胶、低酯果胶，通过Ca2+与Zn2+双离子协同凝胶化包埋益生菌得到所述益生菌高纤可吸果冻。本发明以发酵果浆作为果冻基础浆液，采用改性果肉膳食纤维协同钙‑锌双离子交联包埋技术，提高了果冻中乳酸菌的胃肠道耐受能力，并引入了优质果肉膳食纤维，同时制备的益生菌高纤可吸果冻具有乳酸菌发酵果汁等天然滋味和风味。
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公开(公告)号：CN112553124A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011575018.6
申请日：2020-12-28
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌菌株及其应用，所述菌株为植物乳杆菌RPC22，学名为Lactobacillus plantarum RPC22，于2019年4月26日保藏于位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2019297。植物乳杆菌RPC22具有耐受高酸、高糖及耐盐的优良抗逆性，以及产酸快且发酵风味好的特性，可用于果蔬酵素及杂粮米乳发酵及其加工，是食品发酵的优良菌种。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110510270A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910892099.3
申请日：2019-09-20
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明属于葡萄酒贮藏技术领域，更具体地涉及一种防止葡萄酒氧化的贮藏系统及贮藏葡萄酒的方法。本发明提供的防止葡萄酒氧化的贮藏系统将SO2自动补充系统、控制柜与葡萄酒贮藏容器相连通。用所述防止葡萄酒氧化的贮藏系统贮藏葡萄酒的操作步骤简单，动态监测和添加游离SO2可实现自动化，避免对贮藏的葡萄酒频繁取样进行游离SO2检测和频繁的人工添加，既减少了劳动力，又保证葡萄酒贮藏期间的质量稳定。并且，本发明提供的防止葡萄酒氧化的贮藏系统和其用于贮藏葡萄酒的方法可适用于所有葡萄酒品种，尤其为非满罐贮藏或需长期贮藏葡萄酒。
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公开(公告)号：CN109136013A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811082987.0
申请日：2018-09-17
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法，在原料落缸时添加总酸调控因子和酒精度调控因子使得物料总酸高于1.40g/L，且酒精度高于2.60%，然后酿造得到红曲黄酒。本发明在红曲黄酒的酿造过程中，通过添加黄酒基酒、乳酸、酒糟酶解液乳酸发酵液等酸度调控因子调控起始的酸度，通过添加黄酒基酒、酒糟蒸馏酒精等酒精度调控因子调控起始的酒精度，以抑制乳酸菌的生长和产酸，达到抑制红曲黄酒过度酸化的作用，使红曲黄酒发酵初酿酒总酸低于5g/L，实现控酸发酵。本发明对提高红曲黄酒品质和附加值、扩大红曲黄酒市场占有率及推动红曲黄酒产业的发展具有重要的意义，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN109112073A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201810898673.1
申请日：2018-08-08
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种海藻发酵藻糕，所述的海藻发酵藻糕采用产香酵母菌发酵制成。所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有显著的海藻脱腥效果和产香能力。本发明将龙须菜等海藻制成藻浆，添加酿酒酵母JJ4，调控发酵，制备得到无藻腥味、具有浓郁酵母发酵香的海藻发酵液，然后过滤收集藻坭沉淀,经调配、均质、成型、干燥制作成海藻发酵藻糕。本发明保持了海藻富含活性多糖等功能营养物质及藻香味，通过酿酒酵母JJ4发酵脱除海藻腥味，赋予海藻浓郁的酵母发酵香及营养物质，研制出风味独特、酸甜适口的海藻发酵藻糕新产品，具有很好的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN108949595A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810898674.6
申请日：2018-08-08
Applicant: 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种产香酵母菌及其在红曲黄酒酿造中的应用，所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae JJ4)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有较好的发酵和产香能力。本发明在红曲黄酒发酵过程中添加酿酒酵母JJ4强化发酵，可丰富红曲黄酒的风味组成，显著提高酯类及酸类挥发性风味物质的总量，研制出风味独特的红曲黄酒新产品，具有很好的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN103393160B
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201310252595.5
申请日：2013-06-24
Applicant: 福建久安水产有限公司 , 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明提供一种即食竹炭海蛎的加工方法，以海蛎干、面粉、竹炭粉、地瓜粉、白糖、食盐为主要原料，并以糖液为辅料，经过拌糖、裹粉、油炸、脱油、包装工序，将海蛎干加工成颜色黝黑、口感鲜香、质地酥脆、营养丰富的即食竹炭海蛎休闲食品。本发明的特点是将竹炭粉引入到休闲海产品的加工上，使即食海蛎具有诱人的黝黑色，质地酥脆，并可掩盖海蛎的腥味，而且竹炭具有调理肠胃、排除体内毒素的作用，从而使获得的产品为健康的即食海产品。
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