公开(公告)号：CN102125273B

公开(公告)日：2012-07-04

申请号：CN201110033854.6

申请日：2011-02-01

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 江玉姬 ,  谢宝贵 ,  刘新锐 ,  陈昱雯 ,  邓优锦

IPC: A23L1/32

Abstract: 一种腌制红糟咸鸭蛋方法，包括原料蛋选择、调味料配制、红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制。红糟咸鸭蛋腌制过程中，红糟腌制料中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用。本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。

公开(公告)号：CN102125273A

公开(公告)日：2011-07-20

申请号：CN201110033854.6

申请日：2011-02-01

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 江玉姬 ,  谢宝贵 ,  刘新锐 ,  陈昱雯 ,  邓优锦

IPC: A23L1/32

Abstract: 一种腌制红糟咸鸭蛋方法，包括原料蛋选择、调味料配制、红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制。红糟咸鸭蛋腌制过程中，红糟腌制料中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用。本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。