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发明公开
一种植物蛋白纤维的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117099868A

公开(公告)日：2023-11-24

申请号：CN202311094078.X

申请日：2023-08-29

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 , 刘思迪 , 林梦凡 , 陈文宇 , 傅晨莹

IPC: A23J3/16 , A23J3/14 , A23J3/22 , A23J3/26

Abstract: 本发明提供了一种植物蛋白纤维的制备方法，包括取一定量大豆‑莲子蛋白物料，加入天然辅料，进行调质，获得大豆‑莲子蛋白混料，然后把大豆‑莲子蛋白混料在螺旋挤压机中进行挤压纤维化处理，冷却后获得大豆‑莲子复合蛋白纤维，本发明采用大豆分离蛋白和莲子分离蛋白进行复配，增加蛋白纤维营养成分，提高蛋白纤维感官品质，且蛋白纤维结构致密且稳定、组织化度高，且本发明采用亚油酸和马铃薯支链淀粉两种不同的食品组分作为辅料，二者对蛋白纤维结构的改变具有协同作用，进一步促进蛋白纤维结构的形成，达到提高纤维化程度及其稳定性的目的。

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