公开(公告)号：CN118318976A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410631777.1

申请日：2024-05-21

Applicant: 福州海洋研究院 ,  福建农林大学

Inventor： 梁鹏 ,  兰娇娇 ,  吴晨昕 ,  陈龙娇 ,  林培 ,  林莹莹

IPC: A23L17/10 ,  A23L13/10 ,  A23L31/00 ,  A23L13/40 ,  A23L17/00 ,  A23L13/60 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明提供一种海鲈鱼牛排及其制备方法，包括以下重量份原料制成：海鲈鱼肉丁660份、牛肉丁340份、香菇全粉10~20份、冰水80~100份、大豆蛋白10份、食用盐10份、TG酶6份、复合磷酸盐2份；所述海鲈鱼肉丁为经过脱腥处理的海鲈鱼肉丁；所述香菇全粉为新鲜香菇经洗净、切片、冻干、烘干、粉碎、过筛得到的100目~120目之间、120目~140目之间或140目~160目之间的香菇全粉。海鲈鱼牛排的制备方法包括海鲈鱼肉脱腥处理、牛肉解冻、配料、斩拌、滚揉、成型、冷藏、速冻及包装。本发明制备海鲈鱼牛排富含DHA、膳食纤维、口感风味与品质俱佳，且蒸煮损失率低。