公开(公告)号：CN117502635A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202311250703.5

申请日：2023-09-26

Applicant: 福州大学

Inventor： 汪少芸 ,  杨傅佳 ,  江文婷 ,  蔡茜茜 ,  陈旭 ,  林威 ,  陈炎权 ,  林庆微 ,  黄建联 ,  陈智超 ,  蔡冬娜 ,  黄丹

IPC: A23L29/281 ,  A23L29/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明属于水凝胶材料制备技术领域，具体涉及一种即热食品用多效保水剂及其制备和应用。即热食品用多效保水剂，主要以下原料制成：明胶和茶多酚。原料还包括：谷氨酰胺转氨酶。制备方法为：将茶多酚溶液加入到明胶溶液中得到的明胶‑茶多酚混合液为所述保水剂；或将茶多酚溶液加入到明胶溶液中得到的明胶‑茶多酚混合液，再加入谷氨酰胺转氨酶交联反应制得所述保水剂。本发明的保水剂通过明胶与茶多酚的接枝，延长明胶室温凝固所需时间，提高其流动性。