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公开(公告)号：CN118844480A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202411266784.2
申请日：2024-09-11
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白茶粉蛋糕的创新制备方法，该方法所用高蛋白单细胞茶粉是通过茶叶或茶渣经碳水化合物复合酶解技术酶解后，筛分，干燥获得；所述碳水化合物复合酶包括多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶。该方法能够明显提升蛋黄糊的乳化效果，有效解决蛋白霜消泡的问题，从而确保了面糊的均匀分布，保持了蛋糕质构的稳定。不仅如此，高蛋白单细胞茶粉在高温烘焙时，其较低的多酚含量不仅能够产生浓郁茶香，还能够完美融合于蛋糕的甜味中，避免苦涩口感，平衡蛋糕的风味。此外，高蛋白单细胞茶粉富含人体必需氨基酸、维生素，并且因其细胞壁结构完整，能够防止营养在胃部流失，在肠道中缓慢释放营养物质。
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