公开(公告)号：CN109122851A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201810884750.8

申请日：2018-08-06

Applicant: 燕山大学

Inventor： 张雯 ,  孔书田 ,  杨玉环 ,  孙英健 ,  刘世德 ,  席亚东

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

CPC classification number: A23C9/1307 ,  A23C9/1232 ,  A23C9/1234 ,  A23C9/1238 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00

Abstract: 本发明涉及一种水果酸奶粉及其制备方法。该方法包括以下步骤：(1)将纯奶和白糖按照一定比例加入乳化搅拌罐中，加热并搅拌至完全溶解，经均质、灭菌后，冷却得到液态混合乳；(2)将市售酸奶或发酵剂接入液态混合乳进行发酵，42℃恒温培养过夜，得到液态酸奶；(3)选取水果榨汁，得到果汁；(4)将果汁与液态酸奶混合，经均质、灭菌后，进行冷冻处理；(5)将冷冻处理后的酸奶冷冻干燥，得到水果酸奶粉。上述水果酸奶粉的制备方法制备得到的水果酸奶粉即保持了其独特的发酵酸奶风味，加入果汁后又具有了丰富的营养价值，并且流动性好，溶解性好，稳定性高，冲调后口感细腻，储存、使用、运输、品尝简便，在常温下保存可长期保质。