公开(公告)号：CN116925966A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202310838003.1

申请日：2023-07-10

Applicant: 湖南农业大学 ,  湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

Inventor： 肖愈 ,  肖磊柯 ,  陈玉连 ,  朱洺志 ,  王远亮

IPC: C12N1/20 ,  A23F3/10 ,  C12R1/125

Abstract: 本发明属于微生物发酵技术领域。更具体地，本发明涉及一株枯草芽孢杆菌及其在黑茶发酵中的应用。本发明公开了一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)LK‑1，该枯草芽孢杆菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2023468。将枯草芽孢杆菌运用黑茶发酵中的应用，应用结果表明，运用枯草芽孢杆菌制备的黑茶具有香气浓郁、滋味醇厚、风味独特等特点。本发明菌株在黑茶发酵生产中能为相应产品保质增产，其极具应用前景。

公开(公告)号：CN118185771A

公开(公告)日：2024-06-14

申请号：CN202410105314.1

申请日：2024-01-25

Applicant: 湖南农业大学 ,  湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

Inventor： 肖愈 ,  陈玉连 ,  肖磊柯 ,  王远亮 ,  侯爱香 ,  肖定福 ,  陈惠

IPC: C12N1/14 ,  A23L11/50 ,  A23L33/00 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明属于微生物发酵技术应用领域，具体涉及本发明涉及微生物发酵技术应用领域，具体涉及一株冠突散囊菌YL‑1及其在发酵大豆或豆制品中的应用。本发明公开一株冠突散囊菌(Eurotium cristatum)YL‑1，其保藏编号CCTCC M 20231819。利用冠突散囊菌YL‑1固态发酵显著改变了大豆的挥发性风味成分，显著降低了大豆的豆腥味类成分，增强了具有花香、焦糖味和宜人风味的挥发性风味成分。同时冠突散囊菌YL‑1固态发酵提高了大豆的α‑葡萄糖苷酶抑制活性，有助于预防餐后高血糖。本发明可以充分改善大豆的风味特征，发挥大豆的营养价值和保健功效，并广泛应用于医药、生物、保健品及功能性食品等领域。