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公开(公告)号：CN109699898A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910173251.2
申请日：2019-03-07
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L7/10
Abstract: 本发明涉及稻米深加工技术领域，公开了一种米粉条专用粉及其制备方法和应用，包括如下步骤：(1)将米与水混合浸泡使得米粒水分含量达到40％-60％，将浸泡所得的米在50-70℃温度恒定、密闭条件下处理12-24h；(2)将步骤(1)所得的物料搅拌均匀后进行磨浆，得到米粉浆液；(3)将步骤(2)所得的米粉浆液干燥后，进行精粉碎，制成米粉条专用粉。本发明通过对浸泡后的米粒进行恒温、密闭的处理工艺，制得高品质的米粉条专用粉，有效提高米粉条的弹韧性能，降低米粉条的断条率，无需加入化学添加剂，操作过程无污染、食品安全性高；该方法不仅适用于整米，还能够有效地综合利用碎米，提高碎米的附加值，拓展其应用范围。
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